Torta de Tapioca

Toda família baiana tem uma receita da famosa torta de tapioca, essa receita foi me dada por d. Crezú há mais de 14 anos, uma Baiana de Jussari, cozinheira de mão cheia e não tem erro, sempre dá certo.

200 g de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
4 gemas peneiradas
200 ml de leite de coco (ela manda ralar o côco de costas e tirar o leite grosso, mas eu uso sococo mesmo)
250 ml de leite
2 xícaras de farinha de tapioca (comprada na feira)
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
4 claras em neve

Hidratei a farinha de tapioca com o leite e reservei.
Bati bem a manteiga e o açúcar, até não escutar mais o arranhar do açúcar na vasilha e ficar bem fofo. Juntei as gemas e bati mais um pouco. Acrescentei o leite de coco, misturei e fui colocando farinha de tapioca, farinha de trigo, fermento e sal.
Forma untada e povilhada com farinha de trigo. Forno médio por mais ou menos 40 min. Sempre faço o teste do palito quando sinto o cheiro de bolo assado.

Recheio e cobertura:
1 lata de doce leite nestlê ponto de colher
Doce de ameixa que fiz com 100 g de ameixa seca picada, um pau de canela, 1/2 xícara de açúcar e 1 xícara de água que levei ao fogo até engrossar um pouco a calda.

Misturei metade dos doces e recheie o bolo. Com o que sobrou cobri o bolo com o doce de leite e coloquei o doce de ameixa restante, fazendo uns desenhos com um garfo.

É tudo de bom essa torta.